Esta puede utilizarse como receta navideña, aunque este plato puedes comerlo durante todo el año, pero el olor que desprende esta salsa al Pedro Ximénez hace que lo convierta en un plato especial, además este solomillo de cerdo con sus pasas y la cebolla cortadita en tiras por encima y bañado en salsa tiene muy buena presencia y seguro que os deja bien estas fiestas o en cualquier ocasión especial en la que recibáis invitados.
El mejor Pedro Ximénez para hacer este plato es el aunque también podriamos utilizar cualquier otro de nuestra casa como el o
Por cierto la receta no es fácil, es facilísima!!!. Lo único que tiene esta receta es que hay que dejar un buen rato al fuego la carne con la salsa para que se reduzca (unos 30 minutos) pero por todo lo demás es una receta fácil, fácil de verdad. Anímate y hazla. A la cocina!!!
INGREDIENTES para hacer Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez (para 4 personas):
- 4 solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra 2 (medio para cada uno)
- 1 cebolla grande (250-300 gramos)
- 250 ml (un cuarto de litro o un vaso de tubo) de caldo de pollo
- 125 ml (medio vaso de tubo) de
- 5 cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos)
- 1 cucharada de harina de trigo
- aceite de oliva
- sal y pimienta negra
Comor hacer el Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez (para cuatro personas):
Pela la cebolla y córtala en julianas (a tiras) finas. Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o cacharro grande (deben caber después los solomillos y la salsa). Deja que se pochen (pongan transparentes) y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua
Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos (sal y pimienta) por dos lados. En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados quita los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo mismo (dorarlos) y cuando estén listos retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego.
Coge el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde haz hecho los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo (o una espatula de madera) remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.
A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).
Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que borbotee (hierva) la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa.
Ya tienes listo tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Esta es otra de esas recetas en las que necesitas un poco de pan (o un mucho) para mojar en la salsa.
El pedro ximenez es dulce y las pasas moscatel también lo son, pero si no encuentras pasa moscatel y usas otras (por ejemplo pasas sultanas) puedes añadir media cucharadita de postre con azúcar a la salsa en el último momento, pero ántes prueba a ver que te parece.
Espero que les guste esta receta de carne y que disfruten en la mesa con este plato.
Para acompañar este plato se puede hacer con varios vinos de nuestra casa como serian: El vino o un buen tinto de crianza como sería el
Solomillo de Cerdo al Pedro Ximénez
Continuemos con otra receta muy fácil de preparar, este plato se puede hacer durante cualquier época del año pero si lo preparas para una comida especial, tus comensales quedaran boquiabiertos, ya que el salmón a la naranja con salsa pedro ximénez puede causar sensación debido al sabor del plato y si su presentación se hace bien va a quedar precioso. Además el salmón es un pescado azul muy bueno para el colesterol. Anímate y hazla. A la cocina!!!
INGREDIENTES para hacer Salmón a la naranja con Pedro Ximénez (para 1 persona):
- 1 Filete de Salmón fresco.
- 1 zumo de media naranja grande.
- Sal (Ahumada: Opcional)
- 50 ml de
- Hierbas aromáticas para pescado
- aceite de oliva
Comor hacer el Salmón a la naranja con Pedro Ximénez:
- Lavar el salmón y secar con papel de cocina o un paño limpio. Exprimir la naranja y poner el zumo por encima del salmón.
- Poner la sal ahumada o sal gorda si no teneis ahumada y espolvorear con las hierbas para pescado.
- Calentar una sarten con una cucharada de aceite y poner la rodaja de salmón, sellar por ambos lados y regar con el zumo de naranja. A continuación poner el vinagre balsámico Pedro Ximenez.
- Sacar el salmón de la sarten reducir unos minutos la salsa de vinagre. Emplatar, poner la salsa por encima del salmón y la guarnición que sea de vuestro agrado. Y a Comer!
Para acompañar este plato se puede hacer con varios vinos de nuestra casa como serían: , y
Salmón con Naranja al Pedro Ximénez
Esta receta es ideal para las fechas navideñas, ya que es un manjar esquisito para el paladar y muy fácil de realizar, asi que aprovechad esta receta para dejar sorprendidos a tus familiares o amigos, a la cocina!
INGREDIENTES para hacer el rollo de carne al pedro ximénez (4 personas)
- Carne de ternera para hacer rollos (aprox de 1 kg)
- 1 cebolla grande
- 4-5 lonchas finas de jamón Carrito-mini serrano
- 2 manzanas Carrito-mini rojas dulces, medianas (tipo royal gala 1/2 para el relleno y 1 y 1/2 para la salsa)
- 2 huevos cocidos
- Ciruelas pasas sin hueso
- Piñones
- Nueces peladas
- 1 brick de nata pequeño (200-250cc)
- 1 vaso de Fino
- 1 vaso de
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva vírgen
- Agua
Como hacer el Rollo de Carne al Pedro Ximénez
En la encimera bien limpia o en una tabla grande, salpimentamos la carne, ponemos las lonchas finas de jamón serrano de manera que la cubra, evitando dobles capas, a continuación, vamos poniendo una capa de láminas finas de 1/2 manzana pelada, después otra capa de huevo cocido en rodajas finas, las ciruelas abiertas por la mitad extendidas, esparcimos trocitos de nueces sin sobrecargar y un puñadito de piñones.
Una vez puesto el relleno, hacemos el rollo con cuidado y lo atamos. Ponemos aceite en una sartén grande y lo sofreímos hasta que se dore y la reservamos.
En la olla expres, sofreímos la cebolla picada, cuando esté pochada (transparente y blandita, añadimos el vaso de Pedro Ximenez y el vaso de vino blanco, metemos el rollo de carne y añadimos agua de manera que el líquido quede justo sin cubrir el rollo de carne (ya que la salsa resultante debe tener "cuerpo").
Añadimos la manzana y media que nos quedaba pelada y troceada, cerramos la olla y guisamos a fuego medio durante 30-40 minutos (dependiendo de la cantidad de carne).
Abrimos la olla y sacamos la carne, pasamos por la batidora la salsa, añadimos un puñado de piñones, dejamos que hierva unos 5 minutos y añadimos la nata y la sal, removemos mientras hierve unos minutos y rectificamos de sal si es necesario.
Si queda líquida, se espesa con 1-2 cucharadas de harina dejando reducir mientras hierve y si por el contrario queda muy espesa, se añade agua.
Hacemos rodajas el rollo, retirando a la vez la cuerda o la red (según lo que hayamos usado), las presentamos en una bandeja, con la salsa por encima. Y BUEN PROVECHO!!!
Para acompañar este plato con un buen vino podríamos acompañarlo de los siguientes: Un buen o uno de nuestros mejores tintos de crianza o bien de cosecha
Rollo de Carne al Pedro Ximénez
Este plato es muy tipico de Andalucía, ya que tiene las mejores ganaderias taurinas del mundo, además este plato bien cocinado puede causar muy buenas sensaciones entre los comensales.
INGREDIENTES para hacer el rabo de toro estofado con vino fino (2 personas)
- 1 rabo de Toro (viene ya cortado en trozos)
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo
- 1 vaso de vino fino
- 1 vaso de aceite de oliva
- Un poco de harina
- Una revanada de pan
- Sal y pimienta.
- Unas hojas de laurel
Como hacer el Rabo de toro estofado con vino fino
En una cazuela se pone la mitad del aceite y cuando esté caliente, se doran los trozos de rabo, previamente enharinados. Una vez bien rehogados, se añade la mitad del vino y agua suficiente para que quede bien cubierto. Se deja al princicipio con el fuego fuerte para que arranque a hervir, y luego se tapa la cazuela y se pone a fuego medio o suave, el tiempo suficiente para que la carne se ponga tierna. Si fuera necesario, se añade algo más de agua caliente y se tiene mas rato al fuego.
Mientras se estofan los rabos, se pone en una sartén el resto del aceite y se frie el pimiento rojo troceado y cuando ya esté a medio hacer se añaden los ajos picados y luego los tomates y la rebanada de pan. Por último se añade el resto del vino, y se deja cocer todo unos minutos. Este sofrito se pasa por la batidora y se añade al guiso de carne. Se remueve todo bien, se sala y se deja cocer a fuego muy suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre.
Para acompañar este plato podríamos hacerlo con uno de los mejores finos de nuestra casa, el aunque también podríamos utilizar un buen tinto de crianza como el tinto
Rabo de Toro Estofado al Vino Fino
Todo el sabor de las gambas potenciado con el matiz que le da el amontillado en un plato donde se demuestra que la cocina es un arte.
INGREDIENTES las gambas al vapor de amontillado (4 personas)
- 20 dados de piel de naranja confitada
-
- 8 gambas.
- 40g de aceite de oliva virgen
- 10g de pimienta sichuan
- 50g. de cebolla
- 3g. de gelatina vegetal
- Jugo de gambas
- Yema de huevo
Como hacer las gambas al vapor de amontillado:
Preparamos una reducción de naranja dejando reducir el jugo de naranja ligado ligeramente con un poco de aceite de oliva.
Para la salsa, hacemos una reducción del jugo de las cabezas de las gambas ligado con yema de huevo.
Para preparar los aros de cebolla texturizados, convertimos la cebolla en un caldo y lo cuajamos con gelatina vegetal, con un cortapasas conseguimos unos aros con sabor de cebolla pochada para la presentación.
Ponemos el amontillado en una cazo y los gambas en el mismo cazo sobre una rejilla, cubrimos con papel film y lo ponemos en el fuego mientras se evapora el alcohol.
Para el emplatado, disponemos un lecho con la salsa de jugo de gamba, distribuimos en el plato los aros de cebolla texturizados y ponemos unas gotas de reducción de zumo de naranja, encima colocamos las gambas y finalizamos poniendo un poco de sal sobre la carne de estas.
Para acompañar este plato podríamos hacerlo con nuestro mejor vino jóven o un buen fino
Gambas al vapor de Amontillado
Todo el sabor de las gambas potenciado con el matiz que le da el amontillado en un plato donde se demuestra que la cocina es un arte.
INGREDIENTES Higaditos de pollo al Oloroso (2 personas)
- 300 gr. Higaditos de pollo
- 1 Cebolla
- 4 Diente de ajo
- 100 cl. Vino
- 4 C.s. Aceite de oliva
- 2 hojas Laurel
- 1 pizca Pimienta blanca
- 1 c.c. Sal
Como hacer los higaditos de pollo al oloroso:
Limpiáis bien los menudillos (osea, los corazones y los higaditos), que no quede ningún resto de grasa adherida, a estos últimos le dais un corte si son grandes para un bocado. Bueno empezamos, ponéis a calentar el aceite mientras picáis la cebolla, los ajos en este caso los vamos a aplastar un poco con el cuchillo, los refreímos junto al laurel, luego hacemos lo mismo con los higaditos, le añadimos la sal, la pimienta y el chorro de vino oloroso de montilla y los dejamos reducir durante unos 7 minutos y . . . ya está. Lo acompañais con unas patatitas fritas en cuadritos y pan de pueblo para mojar.
Para acompañar este plato podríamos hacerlo con un buen oloroso como el o un buen tinto de cosecha como el tinto
Higaditos de pollo al Oloroso
Solomillo de Cerdo al Pedro Ximénez
Tienda de Vinos Juanito